Essigstich

Der Essigstich, auch als flüchtige Säure bekannt, ist ein häufiger und gefährlicher Weinfehler, der sich vor allem durch einen penetranten Essiggeruch bemerkbar macht und mitunter auch geschmackliche Veränderungen hervorruft. Ausgangspunkt sind Essigsäurebakterien, die sich auf verletzten oder aufgesprungenen Weintrauben bilden können und dann in den Most gelangen, wo sie Essigsäure bilden. Wenn Weinflaschen zu lange offen stehen oder Weinbehälter unvollständig gefüllt sind, beschleunigt sich der Vorgang durch Sauerstoffeinfluss. Der Essigsäurestich kann durch saubere Kellerarbeit und (sparsames) Schwefeln vermieden werden.