Fuselstoffe
20. Oktober 2015
Fuselstoffe sind Nebenprodukte der alkoholischen Gärung, die auch Begleitalkohole genannt werden. Dazu gehören zum Beispiel Methanol, Butanol, Hexanol und Propanol, die toxisch wirken und im Körper langsamer abgebaut werden als Ethanol. Häufig sind es die Begleitalkohole, die nach Alkoholgenuss für die Katererscheinungen am nächsten Tag verantwortlich sind. Der Gehalt von Fuselstoffen im Wein schwankt, je nachdem wie qualifiziert und fachgerecht die Weinherstellung durchgeführt wird. Fuselgeschmack und auch -geruch sind daher Zeichen für Minderwertigkeit. Davon abgeleitet kommt auch der Begriff Fusel für schlechten und billigen Alkohol.
