„Partnersuche“ – Welcher Wein zu welchem Käse?

23. Februar 2016

Führte man auf der Straße eine Umfrage danach durch, welcher Wein besonders gut zu Käse passt, würde mit wahrscheinlich großer Mehrheit wohl der Rotwein genannt. Der passt auch – aber in viel weniger Fällen, als man so denkt.

Der Glaube, dass die Kombination von Rotwein und Käse eine göttliche Fügung sei, ist eines der Klischees, das sich hartnäckig hält. Dabei werden feine Rotweine oft von kräftig – intensiven Käsesorten erschlagen, während sich die kräftig-alkoholreichen Rotweine nur mit wenigen, sehr aromatischen Käsesorten vertragen. Viele weiche Käsesorten passen andererseits grandios zu halbtrockenen und edelsüßen Weißweinen.

6 Wein-Grundregeln, „damit es auch mit dem Käse klappt“

  1. Je cremiger der Käse, desto mehr Säure darf der Wein haben
  2. Säuerliche Käse verlangen nach einem halbtrockenen oder edelsüßem Wein
  3. Zu sehr salzigen Käsesorten passen oft edelsüße Weine, aber genauso häufig Weine mit einer kräftigen Säure
  4. Je härter der Käse ist, desto mehr Gerbstoff kann der Wein aufweisen.
  5. Bei Käseplatten zu denen ein Wein gereicht wird, sollte sich der Wein nach dem kräftigsten Käse richten.
  6. Vertrauen Sie dem „kollektiven Geschmack in den Regionen“. Weine und Käse aus einer Region passen in der Regel zusammen.

Was passt zusammen?

 Käse  Weißwein  Rotwein  Infos
Weichkäse mit weißem Edelpilz (Brie, Camembert) Trockner oder halbtrocknen Riesling, jugendlich frischer Grauburgunder, Gutedel  Spät-
burgunder, Trollinger
Weichkäse mit gewaschener Rinde wie z.B. Livarot, Munster trockener Riesling Gewürztraminer, Silvaner Spätlese Domina, Regent, kräftiger Dornfelder Die kräftigsten Vertreter dieser Käse, können jedem Wein den Boden unter den Füssen wegziehen
Frischkäse, Rahmkäse, Mozzarella, Mascarpone Leichter, lebhafter Silvaner, Weißburgunder, Bacchus (Spät-
burgunder)		 Frischkäse und junge, rindenlose Käse harmonieren am besten mit nicht zu fruchtigen und säuerlichen Weißweinen
Blauschimmel-
käse, Edelpilzkäse wie z.B. Bavaria Blue  oder Roquefort		 Beerenauslese, Auslesen Die Süße einer Beerenauslese verträgt sich gut mit dem Salzgehalt des Käses
Ziegenkäse Trockene und fruchtige Silvaner, Weißburgunder oder Riesling Auslese Ziegenkäse harmoniert mit trocken-fruchtigem Weißwein mit feiner Säure
Schnittkäse und halbfeste Schnittkäse wie z.B. Edamer Tilsiter, Morbier, Weißburgunder, und halbtrockener Riesling bei jungen, milden Käsesorten, Huxelrebe und Gewürztraminer bei etwas kräftigeren Sorten leichte Spät-
burgunder		 Das Geschmacks-
spektrum der Schnittkäse ist sehr weit gefächert. Allgemeine Empfehlungen sind daher schwer zu geben

[textbox title=“Infotipps“]Fortgeschrittene Aromakenner können als Richtlinie für die „Partnersuche“ folgende Grundsätze befolgen, um richtig zu liegen:

  1.  Bei Säure, Süße oder Geschmacksintensität sollten sich Käse und Wein nicht zu ähnlich sein. Hier ist also eher der Kontrast (säuerlicher Käse, süßer Wein) zu suchen.
  2. Beim Aroma sollten Käse und Wein sich ergänzen. (Fruchtige Aromen eines Käses harmonieren mit fruchtigen Weinen)

Portwein passt hervorragend zu Blauschimmelkäse wie Roquefort und Gorgonzola, oder Bergader Edelpilz[/textbox]

Häufig werden wir gefragt, wo man die verschiedenen Sorten Käse kaufen kann, denn häufig ist ein das sehr schwieriges Unterfangen. In Ballungsräumen wie den deutschen Großstädten gibt es genügend schöne Feinkostläden, die viele spezielle Käsesorten aus der ganzen Welt im Angebot haben. Da fällt es leicht, schnell zum gewünschten Käse zu kommen. Wer auf dem Land wohnt, hat jedoch häufig das Problem, dass die Auswahl sehr beschränkt ist oder die Fahrzeiten in die nächste Stadt sehr lang sind. In diesem Fall helfen Onlinesupermärkte (wie zum Beispiel Allyouneed Fresh), die eine bundesweite Lieferung anbieten. Hier kann man bequem von zu Hause die passenden Produkte bestellen und wenige Tage später, steht der Postbote vor der Tür.

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