Brettanomyces

Brettanomyces ist ein Weinfehler, der auch als „Brett-Fehlton“ bekannt und für seinen Geruch nach Stall und Pferdeschweiß berüchtigt ist. Verantwortlich dafür ist die hoch alkoholverträgliche, langsam gärende Hefeart Brettanomyces bruxellensis, die auch geringste Mengen an Restzucker vergären kann. Die Hefen können schon auf den Trauben oder in alten, gebrauchten Fässern vorhanden sein. In heißen Weinanbaugebieten können die Hefepilze im Wein zudem einen Mäuselton bewirken.