Entsäuern

Die Entsäuerung ist eine Methode, die zur Säurereduzierung (oft Apfelsäure) in Weinen angewandt wird. Gebräuchlich sind drei Methoden:

1. Biologischer Säureabbau durch Milchsäuregärung.
2. Bindung durch kohlensauren Kalk.
3. Verschnitt mit säureärmeren Wein.