Weinglossar

Dieses Glossar wird ständig erweitert. Es erhebt keinen Anspruch auf Vollständigkeit. Falls Sie einen Begriff vermissen oder eine Frage haben, senden Sie uns bitte eine Mail an m.kindt@dlg.org.

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Alc Ald Alk All Alm Alt

Aldehyd

Kohlenstoffverbindungen, die während der Gärung durch Entzug von Wasserstoff aus Alkoholen entstehen. Sie sind ein Zwischen- bzw. Nebenprodukt bei der Gärung. In verdünnter Form tragen sie zur Aromabildung bei. Bei der Weinerzeugung ist das Acetaldehyd sehr wichtig.