Weinglossar

Alte Bezeichnung für Anreichern.

Wein, der in den Fässern verdunstet oder durch Entnahme für Analysen und Verkostungen einem gewissen Schwund unterliegt, muss regelmäßig wieder aufgefüllt werden. Besonders in Barrique-Fässern ist die Verdunstung relativ hoch.

Aufrühren nennt man den Vorgang bei der Weinbereitung, bei dem in regelmäßigen Abständen die Hefe aufgerührt wird, um einen intensiveren Kontakt mit dem Wein zu gewährleisten.

Zugabe von Alkohol zum Most, um die Gärung zu stoppen und/oder den Alkoholgehalt zu steigern. Wird bei Portwein, Sherry und Dessertweinen verwendet.

Bezeichnung für den Zusatz von Zucker zum Most oder Wein. Unterschieden wird zwischen den durch das Weingesetz der EU geregelten Begriffen Anreichern (Zugabe von Zucker zum unfertigen Wein mit dem Zweck der Alkoholerhöhung) und Süßung (Zugabe von Zucker zum fertigen Wein mit dem Zweck der Erhöhung des Restzuckergehaltes).

Bezeichnung für die Knospen des Rebstocks, die sich aus den Nodien (Knoten) entwickeln.

So wird die Behandlung des Weines nach der Lese genannt. Der Winzer kann einen Wein durch die unterschiedliche Dauer des Reifeprozesses, also durch die Lagerung in Edelstahltanks oder Holzfässern, trocken oder lieblich, säurebetont oder beerig usw. ausbauen.

Österreichischer Prädikatssüßwein aus dem Gebiet des Neusiedler Sees.

Eine weinbauliche Maßnahme, bei der im Sommer noch grüne Trauben vom Stock abgeschnitten werden. Dies erfolgt zumeist vor der Traubenverfärbung im Juli. Synonyme dafür sind Auslichten und Grüne Lese. Ziel dabei ist eine verstärkte Akkumulation von Zucker und Extraktstoffen in den verbliebenen Trauben, um dadurch die geschmackliche Konzentration des Weines zu erhöhen. Dies geschieht auf Kosten des Ertrages, kann aber eine enorme Qualitätssteigerung des Weines bewirken.

Positive Beschreibung für das Gesamtbild eines Weines in Bezug auf Geschmack und Geruch. Wird auch durch die Begriffe „abgerundet“, „gleichgewichtig“ und „harmonisch“ ausgedrückt. Ein ausgewogener Wein enthält die Komponenten Alkohol, Extrakt, Frucht, Säure und Tannin im richtigen Verhältnis.