Weinglossar

Der Botrytis cinerea ist ein Edelschimmelpilz, der den Trauben Wasser entzieht und dadurch die Geschmacksstoffe in den Beeren konzentriert. Die aus den Mosten solcher Beeren gewonnenen Weine erlangen eine besondere Qualität und sind die Grundvoraussetzung für Beeren- und Trockenbeerenauslesen.

Bezeichnung für den Beruf des Fassbinders.

Eine allgemeine, nicht spezifische Bezeichnung für ein größeres Behältnis, das für die Gärung, Lagerung und Alterung des Weines eingesetzt wird. Früher bestanden diese Behältnisse meistens aus Holz, heute werden sie aus verschiedenen Materialien, zum Beispiel aus Beton, Edelstahl, Keramik oder Metall, hergestellt. Die Handwerksbezeichnung Böttcher (Fassbinder) leitet sich davon ab.

Siehe unter Aroma.

Eine Bezeichnung für eine landwirtschaftlich genutzte Fläche (zum Beispiel eine Rebfläche), die nicht bestockt oder besät und somit zum Ausruhen bestimmt ist. Eine Weinbergsbrache ist nach dem Roden einer Weinbergsparzelle für ein bis drei Jahre erforderlich, bevor mit der Neupflanzung begonnen werden kann, um so das Gedeihen der neuen Reben zu gewährleisten. Mehrere Jahre des Brachliegens sind notwendig, wenn alte Rebstöcke aufgrund von Krankheiten (zum Beispiel Nematoden oder Viren) oder wegen Kümmerwuchses entfernt werden mussten.

Brandig ist eine negative Geschmacksbezeichnung (auch alkoholdominant, alkohollastig oder überladen genannt) für einen Wein, bei dem der Alkohol zu betont bis unangenehm scharf spürbar ist.

Branntwein ist eine Spirituose, die ausschließlich durch Destillation zu weniger als 86 Vol.-% Alkoholgehalt von sortenreinem Wein oder Brennwein oder durch erneutes Destillieren zu weniger als 86 Vol.-% eines Weindestillats gewonnen wird. Der Anteil von Methylalkohol darf maximal 200 g/hl betragen und es müssen zumindest 125 g/hl flüchtige Bestandteile enthalten sein. Branntwein findet auch Verwendung als Basis für die Herstellung von Weinbrand.

Brennwein ist ein Grundwein, der mit einem Alkoholgehalt von 18 bis 24 Vol.-% zur Herstellung von Branntwein verwendet wird. Brennwein wird hergestellt, indem man einem bereits durchgegorenen Wein ohne Restzucker ein durch Destillation gewonnenes Weindestillat von bis zu 86 Vol.-% zusetzt.

Brettanomyces ist ein Weinfehler, der auch als „Brett-Fehlton“ bekannt und für seinen Geruch nach Stall und Pferdeschweiß berüchtigt ist. Verantwortlich dafür ist die hoch alkoholverträgliche, langsam gärende Hefeart Brettanomyces bruxellensis, die auch geringste Mengen an Restzucker vergären kann. Die Hefen können schon auf den Trauben oder in alten, gebrauchten Fässern vorhanden sein. In heißen Weinanbaugebieten können die Hefepilze im Wein zudem einen Mäuselton bewirken.

Grad Brix dient in englischsprachigen Ländern als Maßeinheit für den Zuckergehalt der Trauben. Dabei entsprechen 9,3 °Brix etwa 80 °Oechsle.