Weinglossar
Dieses Glossar wird ständig erweitert. Es erhebt keinen Anspruch auf Vollständigkeit. Falls Sie einen Begriff vermissen oder eine Frage haben, senden Sie uns bitte eine Mail an m.kindt@dlg.org.
Eiweißschönung
Die Eiweißschönung ist ein bei Rotweinen zur Klärung und Stabilisierung des Weines eingesetztes Verfahren, das dazu beiträgt, den Geschmack herber Rotweine abzumildern. Dabei wird das Eiweiß vom Eigelb getrennt, zu Eischnee aufgeschlagen und dem Rotwein zugegeben. Unerwünschte Stoffe werden vom Eischnee gebunden und sinken zu Boden, sodass sie als Bodensatz aus dem Wein entfernt werden können. Durch den hohen Albiumgehalt ist Hühnereiweiß besonders gut geeignet, da es die herben und bitteren Tannine stärker bindet als die weicheren. Siehe auch unter Schönung.
Eiweißtrübung
Ein Weinfehler, der durch Erwärmung (bereits ab 20 °C) oder bei großen Temperaturschwankungen auftritt. Als „Weineiweiß“ bezeichnete Stickstoff-Substanzen denaturieren und bilden einen unlöslichen, schleierartigen, flockigen Niederschlag in der Flasche. Der Geschmack dieser Weine ist breit und unsauber. Dies kann durch Eiweißstabilisierung (Schönen) mit Bentonit verhindert werden.