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Der Elbling ist vermutlich eine der ältesten kultivierten Rebsorten und wurde bereits von den Römern (insbesondere an der Mosel) angebaut. In früheren Jahrhunderten weit verbreitet, findet man den Elbling heute vor allem an der Mosel und in Sachsen. Die Anbautendenz ist leicht rückläufig.Der Wein ist leicht, säurebetont und eignet sich gut als sommerlicher Trinkwein. Elbling wird häufig zu Sekt verarbeitet, wenngleich reine Elbling-Sekte nur sehr selten zu finden sind. Der Elbling ist oft ein leichter, säurebetonter Wein, der jung getrunken wird. Er passt zur Vesper, aber auch zu Schalentieren.
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