Nieder-Olmer ChardonnayWeingut Bischofsmühle

Unser Chardonnay steht für einen ausgeprägten Körper und geringer Säure, die ihm einen besonderen Schmelz verleiht. Er wächst auf kalkhaltigen Böden des Nieder-Olmer Klosterbergs. Flachbogenerziehung, grüne Lese und entblättern der Traubenzone tragen zur Ertragsreduzierung und Qualitätssteigerung bei. Nach einer Vorselektion der unreifen Trauben per Hand werden ausschließlich die vollreifen Trauben mit dem Vollernter gelesen. Das sortierte und entrappte Lesegut wird leicht angequetscht, um die feinen Sortenaromen aus den Beerenhäuten zu lösen. Nach einer Mazeration von 30 Stunden werden die Trauben gekeltert. Danach findet die Gärung bei maximal 18 °C im Edelstahltank statt. Im Anschluss wird der Wein ohne Schönung und nur leicht filtriert abgefüllt.